Recette de la pâte feuilletée

Ingrédients :

- 250 g de farine (type 45 ou 55),

- 20 g pour le plan de travail,

- 5 g de sel fin,

- 185 g de beurre.

Matériel :

- tamis,

- saladier,

- film alimentaire,

- papier sulfurisé,

- rouleau à pâtisserie.

1) Tamisez la farine et placez-la dans un saladier. Creusez un puits au centre, puis versez-y 12 cl d'eau et de sel. A la main, incorporez progressivement la farine en partant du centre. Ecrasez rapidement le tout à pleines mains, sans trop pétrir.

(Si la préparation est trop compacte ou friable, ajoutez un peu d'eau pour obtenir un mélange homogène.

2) Formez une boule, puis farinez-la légèrement et faites-y une incision en croix de 2 cm d'épaisseur environ. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la 30 minutes au réfrigérateur. Mettez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et tapez avec un rouleau à pâtisserie pour former un carré de 1 cm d'épaisseur. Réservez au frais.

3) Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en carré, puis déposez au centre le beurre en diagonale. Repliez les quatre coins de la pâte par-dessus.

4) Farinez le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur pour obtenir un rectangle en trois pour lui donner une forme de portefeuille. Tournez-le d'un quart de tour et étaler la pâte de nouveau en un rectangle long.

Pliez-le une nouvelle fois en trois et placez-le 1 heure au réfrigérateur.

Sortez-le et répétez l'étape précédente. Placez de nouveau 1 heure au frais.